ラッコルタ・イタリア料理工房

私は、過去１５年間に２０回余、イタリアを訪れた。

目的の８０％は「食の探訪」である。
したがって、膨大に撮りためた写真は「食材、料理、リストランテ、厨房」が大半を占める。

ピースなんてやっている写真は一枚もない。
ほとんどが一人旅だったのであたりまえではあるが。

さて、ヨーロッパ人、中でもイタリア人は「肉を食べること」が極めて上手である。
さすが狩猟民族と言われるだけのことはある。

今日は、フィレンツェの「中央市場の肉売り場」からのアルバム（生肉編）です。
古い写真をスキャニングしたものなのでちょっと見にくいです。




中央の肉は豚の骨付きの背肉です。
地元産と書いてあります。







ザンポーネ＝てびちです。
イタリアでは、中の骨と肉をくり抜いて、ミンチした肉、香草その他を詰め込みソーセージのように加工します。
年越しの縁起ものとして食べます。
詳細はクリスマス頃に、改めて記事にする予定です。






このまま買って帰って、オリーブオイルを塗って「オーブン」に入れればよいようにして売っています。

イタリアの主婦も、近頃は随分「楽ですね～」

立ててある値札は、まだユーロになる前の「リラ」の時代で、１５０００リラは１，２００円位です。
kgと書いてあるので、１㌔あたりの値段でしょう。






　　牛舌とその他臓物類






トリッパ＝牛の胃袋

どこか、公設市場と似ている・・・と思いませんでしたか？

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