› ラッコルタ・イタリア料理工房 › 2013年09月2013年09月26日
プレミアム・クラス オープン
プレミアム・クラス 募集要項
ビギナーズクラスに引き続き「プレミアムクラス」を
同じく１０月より開講します。
このコースは
枠を作らずいろいろなレシピに挑戦したいと思います。
レッスン日は、毎月設定してある日時の中から
あなたが好きな日を選んでお申込みいただきます。
ビギナーズ、プレミアムの片方
あるいは両方に出席してもよく
日にちとメニューをご覧になって、お好きなクラスに御参加ください。
経験の有無、参加資格などは一切問いません。
ビギナーズクラスに引き続き「プレミアムクラス」を
同じく１０月より開講します。
このコースは
枠を作らずいろいろなレシピに挑戦したいと思います。
レッスン日は、毎月設定してある日時の中から
あなたが好きな日を選んでお申込みいただきます。
ビギナーズ、プレミアムの片方
あるいは両方に出席してもよく
日にちとメニューをご覧になって、お好きなクラスに御参加ください。
経験の有無、参加資格などは一切問いません。
イタリア料理の原点は２０００年以上前から培われた家庭料理です。
「A tavola non si invecchia食卓では年をとらない」
とは・・・食べることが大好きなイタリア人らしいことわざです。
地球上どこにいても、食は生きる上での原点です。
私たちも
イタリア人の知恵や工夫を学んで
美味しく元気に
参ろうではありませんか。
「A tavola non si invecchia食卓では年をとらない」
とは・・・食べることが大好きなイタリア人らしいことわざです。
地球上どこにいても、食は生きる上での原点です。
私たちも
イタリア人の知恵や工夫を学んで
美味しく元気に
参ろうではありませんか。
１０月のメニュー
１．カボチャのニョッキ
１０月３１日はハロウィンです。
２．コトレッタ・ミラネーゼ
ミラノに行ったら1回は食べて欲しい
名物料理です。
見た目カツに良く似た料理ですが
調理法はちょっと違います。
３．ブロッコリーのソテー、ニンニク風味
１１月のメニュー
１．パンツァロッティ
揚げピッツァの一種で生地から作ります。
手間がかかりそうですが、
皆様とわいわい楽しい作業です。
中身が空っぽ
に見えるのは、チーズとアンチョビが溶けて
皮にくっついてしまっただけ。
以前「何も入っていない」とおっしゃった方があったので・・
２．トンボマグロのカルパッチョ風サラダ
鮮度の良い（柵）が手に入った時に作ります。
盛り方やソースに変化をつけるなどの工夫を楽しみましょう。
１２月のメニュー
１．ラグー
本格的なミートソースです。
イタリアには「スパゲッティ・ミートソース」
というメニューは存在しません。
ミートソースは細麺ではいただきません。
写真のリガトーニのような太くしっかりしたパスタが主流です。
２．ペペロナータ
パプリカの網焼きマリネ。写真はナスも一緒に使ってあります。
３．洋梨の赤ワイン煮
旬の時期に1回は作りたい素敵なデザートです。
私が修行させていただいたフィレンツェのリストランテの定番でした。
※食材調達の都合から、メニューが変更になる場合があります。
レッスン日と時間 ： １回の所要時間は３時間前後を予定しています。
１０月 ①１１日（金）１２：００～ ②１９日（土）１２：００～
③２３日（水）１８：３０～ ④２７日（日)１２：００～
１１月 ①８日（金）１２：００～ ②１６日（土）１２：００～
③２０日（水）１８：３０～ ④２４日（日）１２：００～
１２月 ①１３日（金）１２：００～ ②２１日（土）１２：００～ ③２２日(日)１２：００～
12月は④はありません。
定員 ：１回、６名様まで。（申込み先着順）
費用 ：入室金 ３，０００円
授業料 ：１回 ４，０００円 （参加の都度お支払いいただきます。）
お申込み ：必ずお電話にてお申込みください。
希望日、お名前、御住所、お電話番号を承ります。
つながらない時は、着信履歴よりこちらからおかけ直しいたします。
会場 ：南風原町兼城２９９－３ 大栄（旧大東）交通ビル２Ｆ 平田自宅
駐車場あります。（無料）
携帯電話０９０－３７９２－５０５２ 自宅電話０９８－８８９－３６０３
欠席連絡 ：レッスンのキャンセル、あるいは他の日に変更を希望する場合は、
必ずレッスン日の前日昼１２時までにお電話にて御連絡ください。
当日キャンセルは授業料全額を申し受けます。
♪ ２名様以上のグループで、上記日程以外を御希望になる場合は御相談ください。
♪ ３ヶ月（３回）ごとに、次の3ヶ月の予定を発表します。
♪ 御質問、お問い合わせはいつでも承ります。
2013年09月18日
ビギナーズ・クラス オープン
ビギナーズ・クラス 募集要項
レッスン日は月に１回、こちらで設定した５日間の中から
あなたが好きな日を選んで出席していただきます。
「１０月・１１月・１２月」の３回の授業に出席するだけで
フルコース「前菜・パスタ・メインディッシュ・サラダ・デザート」が作れるようになります。
また・・・ちょっとした知識と工夫で食卓を楽しくするコーディネートを学びましょう。
食卓用のフラワーアレンジは、２、３の決まりを守れば、あとはあなたのセンス次第です。
今年の年末のホームパーティー「クリスマス・忘年会」はあなたが主役です。
レッスン日は月に１回、こちらで設定した５日間の中から
あなたが好きな日を選んで出席していただきます。
「１０月・１１月・１２月」の３回の授業に出席するだけで
フルコース「前菜・パスタ・メインディッシュ・サラダ・デザート」が作れるようになります。
また・・・ちょっとした知識と工夫で食卓を楽しくするコーディネートを学びましょう。
食卓用のフラワーアレンジは、２、３の決まりを守れば、あとはあなたのセンス次第です。
今年の年末のホームパーティー「クリスマス・忘年会」はあなたが主役です。
教室のイメージ写真です。
１０月のメニュー
１．基本のトマトソース＆ペンネアッラビアータ
アッラビアータとは怒ったという意味。
カッカと辛いのが特徴!辛さはお好みで調節しましょう。
２．新鮮魚介のカルパッチョ、サラダ野菜添え
３．カボチャのソテー、バルサミコ風味ニンニクチップ添え
野菜の前菜No1人気です。（ラッコルタ・オリジナル）
４．テーブルコーディネート①
１１月のメニュー
１．セロリとパプリカのマリネ
２．アマトリチャーナ（ローマの代表的なパスタ / トマトベース）
ベーコンを使った濃厚な味に人気があります。
３．鶏ササミの生クリーム香草風味
人気のメニューです。
「レストランみたい、と家族に言われました。」と
多くの生徒さんがおっしゃいます。
４．テーブルコーディネート②
１２月のメニュー
１．パンの器に盛った特製サラダ
２．スパゲッティ「アッリョ オリオ ペペロンチーニ」
シンプルで有名なパスタですが、美味しく作るにはコツがあります。
３．カッチャトーラ
鶏の骨付きモモ肉を、野菜たっぷりのトマトソースで煮込みます。
４．ドルチェ（デザート）
ラッコルタ特製の熱々バルサミコソースをかけたアイスクリーム。
ソースが美味しい！と、お客様から感激の声があがるはず・・・
５．テーブルコーディネート
テーマは「クリスマスを演出する」です。
※ レッスン当日の食材調達などの都合で、メニューが変更になる場合があります。
レッスン日と時間 ： １回の所要時間は２時間半～3時間を予定しています。
１０月 ①９日（水）１８：３０～ ②１８日（金）１２：００～ ③２０日（日）１２：００～
④２６日(土)１２：００～ ⑤３０日（水）１８：３０～
１１月 ①９日（土）１２：００～ ②１３日（水）１８：３０～ ③１７日（日）１２：００～
④２２日（金）１２：００～ ⑤２７日（水）１８：３０～
１２月 ①８日（日）１２：００～ ②１１日（水）１８：３０～ ③１４日(土)１２：００～
④１８日（水）１８：３０～ ⑤２０日（金）１２：００～
定員 ： １回、６名様まで。（申込み先着順）
費用 ： 入室金 ３，０００円 （初回にお支払いいただきます。）
授業料 ： １回 ４，０００円 （参加の都度お支払いいただきます。）
お申し込み ： お電話にてお申込みください。希望日、お名前、御住所、お電話番号を承ります。
不在の時は、着信履歴よりこちらからおかけ直しいたします。
会場 ： 南風原町兼城２９９－３ 大栄（旧大東）交通ビル２Ｆ 平田自宅
駐車場あります。（無料）
携帯電話０９０－３７９２－５０５２ 自宅電話０９８－８８９－３６０３
欠席連絡 ： レッスンのキャンセル、あるいは他の日に変更を希望する場合は、
レッスン日の前日昼１２時までにお電話にて御連絡ください。
当日キャンセルは授業料全額を申し受けます。
♪ ２名様以上のグループで、上記日程以外を御希望になる場合は御相談ください。
♪ 上記コース終了後は、３ヶ月（３回）ごとにテーマを設け、旬の食材を中心に続けて参ろうと思います。
ちなみに１月、２月、３月のテーマは「卒業と進学のお祝い」です。
♪ お問い合わせ、御相談は御遠慮なくお寄せください。
上記、料理の写真は、過去の教室で調理したものの記録用写真からの抜粋です。
イメージと思ってご覧ください。
2013年09月16日
研究クラス・体力回復になったかな？
１ヶ月ぶりに
主要メンバーのM氏が北海道から戻られて
顔ぶれがほぼ揃いました。
Nさんが
前日に怪我（捻挫）をされていらっしゃれなかったのが
残念です。
秋とは名ばかりで、ここはまだ “夏”
長時間火を使うのもいや・・・でも・・猛暑で疲れた身体にしっかり栄養も・・・
ということで、短時間でさっと作れてバランスのとれたメニューを考えました。
主要メンバーのM氏が北海道から戻られて
顔ぶれがほぼ揃いました。
Nさんが
前日に怪我（捻挫）をされていらっしゃれなかったのが
残念です。
秋とは名ばかりで、ここはまだ “夏”
長時間火を使うのもいや・・・でも・・猛暑で疲れた身体にしっかり栄養も・・・
ということで、短時間でさっと作れてバランスのとれたメニューを考えました。
♪ ミックスビーンズ（ひよこ豆、青えんどう、赤いんげん豆）
のサラダ
豆は、最近キューピーから
すぐに料理に使える状態の物が売っています。
５０g入りで１２０円前後でしょうか。
栄養的にも、食卓にバラエティーを加えるためにも
いろいろ工夫して使ってみると
よいでしょう。
この日は、レモンを使った基本のドレッシングで、さっぱり味に仕立てました。
でも・・・「豆は少量でもお腹に溜まる」とは、食事が終わった時の皆の感想でした。
実はこの日、出来ればもう１品作る計画があったのです。
「やめてよかった。食べられない」と誰かが言いました。
♪ オイル・サーディン（イワシのオイル漬けの缶詰）と米ナスの
スパゲッティ
ナスはなくてもOKです。
手早く作れて、濃厚な味で、栄養的にも青魚は良くて・・・その上、いつでも作れて
材料費もかからない・・・５拍子そろった優等生です。
有名なイタリアンのシェフの方のメニューから学ばせていただきました。
♪ モッツァレラチーズを乗せた、鶏のモモ肉のオーブン焼き
バルサミコとフルーツジャムを使ったソースを添えてあります。
このクラスは９年目になります。
熱心な皆様に、私は肩を押されるように勉強してきました。
いつも、深い感謝とともに楽しく授業させていただいています。
最近では、皆さんの自由な発想が、次の創作を導くようになりました。
メンバーの歳の差を越えて、心の通った素敵なクラスです。
♪ デザートは、M氏の北海道土産の生チョコです。
せっかくなので、エスプレッソも新しいパックを開封しました。
チョコとコーヒーの素敵な香りが絶妙です。
ご馳走さまでした。
新しい、ビギナーズクラスの詳細が「やっと」決まりました。
今週、水曜日までには御案内できます。
お問い合わせいただいた皆様、お待たせばかりして申し訳ありませんでした。
あと「ほんの少し」お待ちください。
2013年09月04日
賑やかな五日間
２８日から２日まで
長女夫妻と長女の友人が
我が家に滞在していました。
長女夫妻と長女の友人が
我が家に滞在していました。
人口が４倍になったということで
私はバタバタ、マゴマゴ・・・の日を過ごしました。
台風の影響で、
楽しみにしていた「無人島」に行くことが出来ず残念！
そして・・・デジカメの扱いがまだ不慣れで、
いつの間にかバイト数が元に戻っていたようで（ブログ用になっていない）
二日目以降の写真をUPすることができません
従って
お土産の写真と最初のディナーの
写真のみです。
長女が東京から、その夫が
仕事先の姫路からの来沖だったので
お土産も多彩な組み合わせです。
姫路城の瓦煎餅は久しぶりでした。
やっぱり美味しい！
羽田空港の笹寿司も大好きで
私は、ディナーの時にこちらをいただきました。
また、長女の友人の女性は
以前から親子共で大変お世話になっている素敵な女性。
私の腰痛を気遣って、帰宅される前日
私が一番気にしていた「キッチンの換気装置（プロ仕様）」を
徹底して磨いて下さいました。
いくら感謝しても足りないくらいです。
自分ではまだしっかりしている気でも、
最近は、若い方のお力をいただくことが増えて
時間は公平に過ぎていることを実感しているこの頃です。
♪・・・・・♪・・・・・♪・・・・・♪・・・・・♪・・・・・♪
最近のスーパーの棚を見ていると
目新しい野菜が置いてあることに気づきます。
サラダ野菜もおしゃれなのが増えてきました。
上記の写真左手前の皿。
彩りに盛られた葉野菜は「わさび菜」です。
わさびを思わせるピリッとした爽やかな風味と、繊細な葉の柔らかさが
気に入っています。
ちなみに料理は、エビ、タコ、アボガド、セロリのバジルソース和えサラダです。
食欲の秋を迎え・・・より美味しい物を、皆様と一緒に楽しく作って、
賑やかにテーブルを囲んで、元気回復、若返りと参りたいと思います。
画像一覧 
