ラッコルタ・イタリア料理工房

  

絶品パスタ二種

♪ 春キャベツと新ジャガのスパゲッティ　１６日




　　　　　　　　アンチョビ、パセリ、ニンニク、オリーブオイルの風味が
　　　　　　　　キャベツの優しい甘さと新ジャガの香りを引き立てます。


♪ 完熟生トマト＆オーブン焼ズッキーニ・ナスのアンサンブル　17日





　　　　　　　　シンフォニー　“ 春 ” とでも名づけたい気分です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　元々は別に作ったトマトソースと野菜のマリネを
　　　　　　　（思いつきで）一緒にしただけですがスペシャル美味しかったです。
　　　　　
　　　　　　　　ただし、思いついたのは私ではなくプロクラス・メンバーのT君です。
　　　　　　　　彼のお店（トラモントさん）で提供される日も近いのでは？


魚料理二種

♪ エビスのライムバター焼き　１６日




　　　　　　　スーパーのトレーには「エビス」とのみ。
　　　　　　　ネットで調べたら「エビスダイ」とありますが
　　　　　　　写真を見るともっと丸いような・・・
　　　　　　　買ってきたものはそれに比べるとスリムです。
　　　　　　　どなたか詳しい方がおいででしたら教えてください。





　　　　　　　しかし・・・美味しかったです。
　　　　　　　調理法は私のオリジナルです。
　　　　　　　身もプリプリで、皮もプルンとして「小骨が多い・・・」とか言いながらも
　　　　　　　全員無言のうちに完食です。


♪ 赤魚とアサリのレモンバター焼き　１７日





　　　　　　　この日は「切り身を使いたい」というメンバーの希望で趣向を変えました。
　　　　　　　食べながら、その日の調達の具合でどのようにアレンジしたらよいかなど
　　　　　　　プロの会話が弾みました。

　　　　　　　それにしても・・・
　　　　　　　沖縄近海のお魚は、イタリア料理にすると美味しいです。
　　　　　　　淡白な味わいが、オリーブオイル、バター、ハーブを使う調理法により
　　　　　　　真の美味しさを発揮します。


　　  

６日（金）午前中
食材の買出しに
メンバーのNさんがお付き合い下さいました　
前回はYさんでした。

車を運転しない私にとって
何よりも有難くうれしいことです。

沖縄は今の時期、野菜の最盛期と言ってよいでしょうか。
かりゆし市場は新鮮な元気野菜にあふれています。
見るもの全部買いたくなるのが悩みです。

　　　教室用に買ったのは

　　　　・ズッキーニ10本　　　　　　　
　　　　　　太過ぎず、むしろ細めで小柄なのが上等品・・・なのにその方が安い
　　　　・完熟トマト　　　　　　　
　　　　　　農家のご夫婦が並べている側から選ばせていただきました。
　　　　・クレソン　　　　
　　　　・イタリアンパセリ　＆　・バジリコ　　　
　　　　　　　今年の我が家の箱庭ハーブ園は雑草のみなので。
　　　　・青森産リンゴ　　　　　　　
　　　　　　　手にとってみて「硬くてよく熟していてこれならよいかな？」と思ったので。

　　　

♪　生トマトのパスタソース

　　　
（6日、7日両日）





火は全く使わずにニンニク、バジリコ、パセリ、オリーブオイルに漬け込みます。
本来は真夏のメニューですが、沖縄の真夏はトマトが採れないので（その時期に本土から入ってくるトマトは高くて味が薄い）、食べるなら旬の今しかありません。



♪　トラウトサーモンのライム焼き
（6日）


ライムの香りが爽やかです。　
でも・・・
ライム1個が198円もするので
たっぷり絞って使おうとすると
本体のサーモンよりも
費用がかかってしまいます


サーモンを漬け込む時にも絞って使うし
輪切りは上に並べるだけでなく下にも敷くので・・・



♪　トラウトサーモンのアンモリッカート
（7日）


　　乾燥したバケットを
　　オーブンで焼いて
　　パン粉にするところから
　　やっていただきました。






サーモンに「特製パン粉、塩漬けケーパー、パセリ、ニンニク、オリーブオイル」を混ぜたものを乗せてオーブンで焼きます。
香ばしく、サーモンはふっくらと美味しくできました。
ここで使っているのはライムではなくてレモンです。


♪　焼きズッキーニのオイル漬け
（6日）


　保存食です。
　美味しさに吃驚　　
　朝採りの新鮮な物は
　味が違います。

♪　ズッキーニのオムレツ

（7日）



　　　　しっかり炒めたズッキーニに2種類のチーズも加わり贅沢なオムレツです。
　　　　ボリュームがあるので食べきれず、残りはお持ち帰りとなりました。
　　　　私も・・・翌朝バターロールにはさんでいただきました。


♪　リンゴのタルト（6日）





　　　リンゴの選び方、間違っていませんでした
　　　とても美味しく焼きあがりました。
　　　焼きすぎ位が良いですね。
　　　今回（初めて）粉砂糖でお化粧するの・・・忘れませんでした～  

４月になりました。
4月のメニューは何にしようか・・・・・
その前に
３月後半に作った料理写真をUPしなければ・・・でしたね。

前回に続いて抜粋でお目にかけましょう。

♪茎が白い　ンスナバーのグラタン

♪茎が赤い　ンスナバーのフリット

　　　　　　　　

・フダンソウ・ンスナバー・ミスナバー・スイスチャード　　　　
正式なイタリア名　Ｂｉｅｔｏｌａ＝ビエトラ　　

いろいろな呼び名があり、種類もいろいろあります。
真っ赤なビーツの親縁種でもあります。。
ここでは茎が白く幅広の物をグラタンに、フリットには赤い茎の物を使いました。
いずれにしても、ナツメグの香りが決め手です。
　　
日本では昔は豚の餌だったとか聞きますが
イタリアにおいてはきわめてポピュラーな野菜で、煮たり、スープに入れたり
揚げ物にしたり、グラタンにしたりいろいろな料理に登場します。
ほのかな甘みと風味があって美味しいです。


♪ツナのパスタ



　　ひと手間かけると
　　ツナ缶独特のにおいが
　　気にならなくなります。　
　　人気メニューの一つです。







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　♪カポナータ　　


シチリアを代表する
郷土料理の一つです。

家ごとに
お母さんから代々伝わる
懐かしいメニューです。
　　
作り置き出来るので
たくさん作っておくと重宝します。

♪菜の花のパスタ

　　

ほろ苦い春の味が爽やかです。
少々ピンボケ気味？
春霞がかかった・・・ということにしてください

♪ポーチド　エッグ（落し玉子）を添えたサラダ

　　




　　ポーチドエッグそのものはイタリアンとは限定できませんが
　　教室生の皆さんにお聞きしたところ
　　「作ったことがない」とのことだったのでやってみました。
　
　　初めてなのに全員とても上手にできました。
　　酢を加えた湯を沸かし、渦巻きを作った中に１個づつ玉子を落とし、正確に時間を
　　はかって引き上げます。

　　サラダに混ざっている黒っぽい細いものは・・・何を隠そう
　　カリカリ焼きすぎベーコンがその正体。
　　でも苦いの一歩手前だったのでセーフです。

　　牛丼に乗せて食べたいなあ～　いいね～　という声が上がりました。
　　もしも～し・・・ここはイタリア料理教室ですよ～～

♪鶏の骨付きモモ肉のバルサミコ＆香草風味焼き

　　

驚くほど簡単＆美味しいです。