› ラッコルタ・イタリア料理工房 › 2014年12月2014年12月10日
１２月５日（金）授業報告
寒い～～
１０年間暖かい沖縄で暮らし
すっかり 「うちなーんちゅ（沖縄の人）」化
していた私には寒さが応えます。
１０年間暖かい沖縄で暮らし
すっかり 「うちなーんちゅ（沖縄の人）」化
していた私には寒さが応えます。
何しろ１０年間で１０度以下になった日は一回もありませんでした。
そんな事があれば翌日の新聞の第一面に記事になるはず。
まあその前の６０年間は東京暮らしだったので
そんなに心配することはありません。
今朝は、タンスの引き出しの奥から１０年ぶりの皮手袋を見つけました。
大切にしまっていたのでなんともなっていません。バンザイ！！
５日（金）の授業です。
朝、近所の加藤農園さんに行ってきました。
無農薬、低農薬の採りたて野菜は本当に元気で美味しいです。
この日の食材と一緒に写真を撮りました。
籠の中、赤くて太いのは赤大根です。
別の日に購入した柿、蜜柑などと一緒の写真に、半分に切ってあるのが
ありますのでご覧ください。中は真っ白です。
サラダに、漬物に、煮物にとても美味しいですよ。
２００（円）と貼ってあるブロッコリーは１個で軽く３個分の大きさです。
授業では使わなかったので半分にして近所の生徒さんにお持ち帰りいただきました。
♪ プッタネスカ（ナポリ ・イスキア島の名物）
塩漬けケーパー、黒オリーブ、唐辛子、アンチョビ・・・・・
などを使ったちょっと刺激的な大人の味です。
♪ ホウレン草のオムレット
採りたてのみずみずしく濃厚な野菜の味が
２種類のチーズとコラボして玉子の中に閉じ込められます。
かわるがわる焼きながら「熱々をつまみ食い・・・」
楽しく幸せなひと時です。
♪ 鶏もも肉のアンモッリカート
作り方は簡単ですが、なかなかに味わい深い仕上がりになります。
♪ 新鮮ルコラと赤大根のサラダ
サラダの写真を忘れたので、せめて元気いっぱいのルコラの写真です。
ルコラの辛みが濃くとても美味しかったですね。
身体中の血液がきれいになりそうな気分でした。
※イタリア語ではRUCOLA（ルコラ）で、ルッコラとは言いません。
方言で別の言い方はいくつかありますが・・・
2014年12月01日
１２月の授業 ＆ 新年の準備
あっという間に今日から１２月です。
近頃の私といえば
１１月半ばに忙しい日が３、４日続いたあげくに
とうとう体調を崩し
目だった症状はなにも無いのに・・・丸々３日間を寝て過ごし
１週間というもの食欲はまったく失せて・・・結果２ｋｇ体重が落ちて・・・
でもご心配なく
今は、せっかく消えたはずの２ｋｇを、すぐにも戻しそうな勢いです
近頃の私といえば
１１月半ばに忙しい日が３、４日続いたあげくに
とうとう体調を崩し
目だった症状はなにも無いのに・・・丸々３日間を寝て過ごし
１週間というもの食欲はまったく失せて・・・結果２ｋｇ体重が落ちて・・・
でもご心配なく
今は、せっかく消えたはずの２ｋｇを、すぐにも戻しそうな勢いです
さて、肝心のお教室の予定ですが
以前のブログでお話したように
日時については、生徒さんとのご相談で決まりますので
ここには確定している日時のみご案内いたします。
またメニューも私の方で提案させていただいたものを中心にして
皆様のご希望を伺いながら、食材の都合も合わせて
毎回、クラスごとに設定いたします。
ここに載せたメニューは、年末年始を考えての提案です。
現在確定している今月前半のクラスです。
１２月 ５日 （金）１１：００～
１２月１０日 （水）１１：００～
１２月１４日 （日）１４：００～
後半のクラスは決まり次第掲載しますが、生徒様のご都合で設定できますので
ご遠慮なくお申し出ください。
さらに「年末にお正月用のメニューで特別クラスをやりませんか？」という
ご希望もいただいておりますので現在計画中です。単発でのご参加が可能です。
興味のある方はぜひお問い合わせください。
メールアドレス：cucina.setsuko@gmail.com
１２月のメニュー案
♪ イカ墨のスパゲッティ
沖縄では日常的に墨イカが手に入りますが
東京ではなかなかお目にかかれません。
とりあえず見かけた時に購入し、冷凍保存しておきますが
かなり高価なため、その点についてはご相談になります。
我が家の冷凍庫は冷凍専用庫なので状態については問題ありません。
このレシピは、フィレンツェの師匠ピエロ・Ｇ氏の直伝です。
♪ パルミジャーノの籠に乗せたサラダ（カテリーナ・メディチ）
パルミジャーノのすりおろしを使って、ご自身で器を作っていただきます。
フライパンの上で、タイミングを計るのが難しいです。
♪ アリスタ（イタリア版 伝統の焼き豚）
年末に人数が集まったら、大きな塊で焼きたいと考えています。
♪ 暖かいスープ２品
ニンニクスープ ブロッコリーの濃厚スープ
沖縄で仲良くさせていただいていた ブロッコリーは今、旬です。
料理研究家「宮城都志子さん」の 地元産の食材の
メニューです。 旨みと栄養を全部いただきましょう。
♪ ホウレン草のオムレット・ピエモンテ風
以前テレビのドキュメンタリーの中で
北イタリア・ピエモンテの、有名な絵画修復家（長老）の
誕生パーティーの場面で、女達が台所で大量に焼いているのを見て
そこからレシピをいただきました。
♪ フォカッチャ
私のフォカッチャは、オリーブオイルをたっぷり使い
固めに（ふわふわでなく）香ばしく焼き上げます。
♪ スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ （写真なし）
ナポリのあるカンパーニャ州イスキア島の名物です。
アッラ・プッタネスカとは娼婦風の意（これ以外訳し用がない）
名前の由来は諸説ありますが詳細は授業で。
手早く作れてパンチの利いた味に納得するかもしれません。
私の大好きなパスタです。
上記以外にも、作りたいメニューはたくさんあります。
楽しく、美味しく、賑やかに１２月を過ごそうではありませんか。
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