ラッコルタ・イタリア料理工房

遅くに失礼致します。

鯛めし、とても美味しそうですね。残念ながら、私はまだ食べたことがありま
せん。
おまけに、お恥ずかしいですが、我が家には焼き網が存在しません。
えーって驚かれることでしょうね。お魚はフライパンでムニエルとか煮付けと
か油で調理したり、お魚のお汁くらいです。

Ｖｉｖａ　Ｒａｃｃｏｌｔａさんは、沖縄へ移住してこられたとお読みしましたが、沖縄
は、食材が手に入りにくかったり、お値段が高かったりということは感じられ
たりしていますか？

鯛めし、目のご馳走になりました。ありがとうございます。
おやすなさい。（＾－＾）

こんばんは。

7日（土）は午前中にピアノの可愛い生徒さんのレッスン。

１２：００からラッコルタの新入生（２０代の素敵な女性）の授業。

夜はちょっと疲れて一休み・・・などしていたので返信が今になりました。


食材に関しては、

夏の間は地元の野菜の種類が限られて多少苦労しますが、　逆に１１月～５月は、本土が冬で新鮮な野菜が不足する時に、元気な野菜やハーブがフンダンに手に入ります。

私は冬の間、月に２回位東京の次女宅に、かりゆし市場から野菜を送っています。

また、沖縄近海の魚はイタリアンの手法で調理すると本当に美味しいですよ。

私は、沖縄の生鮮食材を使いたくてこちらに移住した・・・と言っても過言ではありません。教室では値段の高いものは使いません。

イタリアからの輸入物「パルミジャーノとかオリーブ製品、アンチョビ、パスタ他」はネットで購入しますので、どこに居ても同じです。

送料は、上手に購入すればかかりませんし。

ただし無い物の代表は、黒潮に乗って身がしまり脂の乗った鮮度のよい本土のお魚かな。

そんなわけで、天然物の鯛は久しぶりの味覚ではありました。

　まいど
　おいしそうですねー。当方も、挑戦してみたいと思いながら、まだやったことがありません。
　先日は、職場の祝賀会でアカマチ(ハマダイ)の１．５キロクラスの刺身ガラをゲットしました。以前から気になっているフィッシュヘッドカレーも考えたのですが、時間と知識がなくていつも通りの煮つけでいただきました。
　鯛めし・・・今度挑戦してみます。

美味しそうですね　！

確かに　！
木の芽が欲しいとこですね。

私は先日静岡の山間を訪ね、大好きな自生の山椒を見つけ、しっかり木の芽を採取、おまけに小さな苗まで持ち帰りました。
帰ってきたら何と木の芽はなく、苗だけになっていました。
友人宅に置き忘れ　？

お魚の料理に山椒は最適、何度か栽培を試みたのですが、失敗続きです。
今度上手く行ったら、私的には鯛の兜煮にしてみたいです。

山猫さま

挑戦される時は、一回で食べきる分だけお作りになることをお勧めします。

魚料理はなんと言っても「出来立て」が美味しく、翌日になるとどうしても味が落ちる・・・という当たり前のことを、今回改めて認識しました。

残るほど作らない・・・が鉄則ですね。　　

ガチマイさま

持って帰ったはずのものが無い！ということは私にも何回かあります。
思いが強かった物ほど「忘れがたい」ですね。


東京の家の庭には大きな山椒がありました。

ある年、たくさんのアゲハ蝶の幼虫が葉について・・・取り除くことが忍びなくてとうとう坊主にしてしまったことがあります。
その代わり、アゲハの成長と旅立ちをしっかり見守ることができました。