ラッコルタ・イタリア料理工房

　昔、東京の実家の庭には山椒の木が植えてあったので、毎年時節が来ると、母が花の佃煮、　　
　実の佃煮を作っていました。
　葉は、お吸い物に浮かしたり、筍の煮物には必ず添えます。
　中でも筍の穂先を薄味で炊いて、すりおろした「木の芽＝山椒の葉」の味噌で和える
　「木の芽和え」は子供のころからの私の大好物。
　
　山椒の木は棘があるので、花や実の収穫はけっこう大変です。
　花は特に・・手かごに山一杯収穫しても、煮てしまうと「ほんの一握り＝小鉢に一盛り」
　にしかなりません。
　でも「白いご飯にちょこっと乗せて食べる」あの独特の香りと味は絶品中の絶品。
　まあ、花の佃煮は自宅に木があればこその贅沢ですが。

　この沖縄に来て8年目にして「青実山椒」に出会えるとは。
　本当のことを言って、東京のスーパーでもめったにお目にかかることはないのです。

　　　　　　実に付いている小さな枝を除くのはけっこう大変。
　　　　　　実がパラパラ離れるなどということはありません。
　　　　　　しっかりしがみつく様に付いているので指先の仕事です。
　　　　　　ネットで検索してみると
　　　　　　「小枝はついたまま煮ても気にならないからそのままでよい」
　　　　　　などと書いてあるものもあります。
　　　　　　事実、掲載されている写真では枝が付いているのがたくさんありました。
　　　　　　私は「せっかくなので」ほとんど除いたつもりです。
　　　　　　実は・・・この写真を撮った後でもう一度丁寧に除いたというわけ。







　　　　　　この後、ていねいに茹でたりさらしたりして、最後にじっくりと煮詰めました。
　　　　　　ピリッとした辛味と舌の先に伝わるしびれ・・・そしてすばらしい香り。
　　　　　　和食のスパイスの代表格です。







この佃煮を使って　ちりめん山椒・山椒昆布・うな重の箸休め・・・　
いろいろ工夫が楽しめます。

今日は　「山椒は小粒でピリリと辛い！」　一日でした。