ラッコルタ・イタリア料理工房

　　

　　　　　　　　日本にはニホンイノシシとリュウキュウイノシシの2亜種が分布するが
　　　　　　　　いずれもイノシシの亜種ではなく
　　　　　　　　固有の一種として分類すべきとの議論もなされている。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出典：ウィキペディアフリー百科事典

　　　　　　　　以上のことから、国頭で生産されたイノブタを本土産のものとは別と考え
　　　　　　　　「くんじゃん命豚（ぬちぶた）」という新たなブランド名称で呼ぶことになりました。
　　　　　　　　くんじゃん＝国頭（くにがみ）/地名 です。

　　　　　　　　以上はつい先日、生産者のT氏からレクチャーしていただいた内容です。

　　　　　　　　前回、いただいてあったソーセージ、塩漬けパンチェッタ、ロースハムに加え
　　　　　　　　二日前にソテー用生のロース肉をいただいたので
　　　　　　　　それなら命豚コースでディナーにしましょう・・・と相談がまとまり
　　　　　　　　１２日（火）の夜、我が家にT氏御家族４名様が集合となりました。

　　　　　　　　
　♪　命豚のロースハムと名護産黒米のサラダ

　♪　南風原（はえばる）カボチャとトマトのオーブン焼き香草風味


　　　
　　　　　　　　　　　　写真手前がサラダです。
　　　　　　　　　　　　いつ作ってもあっという間に無くなります。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　写真奥は
　　　　　　　　　　　　コントルノ＝付け合せ　としての野菜料理です。
　　　　　　　　　　　　南風原（はえばる）カボチャはとても上質で
　　　　　　　　　　　　地元なのに、なかなか手に入れることが出来ない野菜です。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　本土の有名料亭が、収穫前に買い付けてしまうそうです。
　　　　　　　　　　　　たまたま土、日に公民館で地元の物産展を開催していたので
　　　　　　　　　　　　購入しておいて良かったです。

　　　　　　　　　　　　さすがに果肉がしっかりしまり美味しかったです。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　この写真は先方様のブログからの借用で～す。


　♪　ソーセージの、香草唐辛子オイルソテー、レモン添え



　　　極めてイタリア的な
　　　調理方法です。
　　　皆さん
　　　とても喜んで
　　　くださいました。










　♪　命豚の塩漬けパンチェッタとトマト、ホウレン草のパスタ




　　　　　　　隠し味に、ガルムという貴重な調味料を使いました。
　　　　　　　このガルムについては別の機会にお話しましょう。

　　　
　♪　ロース肉のソテー舞茸添え、セージバターソースかけ。　　　




　　　　　　　　　　　　　　　　　この写真も先方様のブログからの借用で～す。

　　　　　　　　　　　　　　　　　このあと、エスプレッソとドルチェでおしまいにしました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　この日のメニューは、すべて私のオリジナルです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　私と食材との対話が上手く弾んだ事を嬉しく思い
　　　　　　　　　　　　　　　　　改めて、食材とその担い手に深く感謝です。　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　先方様のブログもご覧いただけると嬉しいです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　T氏の奥様が掲載されています。　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　『くんじゃん命豚（ぬちぶた）日記』
　　　　　　　　　　　　　　　http://nuchibuta.ti-da.net/e4470660.html
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『命豚メニュー！！！』