ラッコルタ・イタリア料理工房

まずはタケノコから。

皮のまま上部を斜めに切って、皮に縦に１本包丁目
を入れてから大きな鍋で１時間くらいゆでます。
皮にはたけのこの繊維を柔らかくする成分があると
聞きました。

灰汁抜きに、米の砥ぎ汁か米糠を入れるのが普通
ですが、処理にちょっと困っていた古米があったの
を思い出しそれを加えてゆでました。
火にかけたばかりの写真なので、米は沈んでいます。

ゆであがったら、鍋のまますっかり冷めるまで置きます。（一晩置きました）


翌日、包丁目から皮を一気にくるりとむきます。










　　　　保存は
　　　　よく洗ってから（空気に触れないように）すっかり水に浸して（私はビニール袋を使います）冷蔵庫に。
　　　　毎日水を替えれば１週間は美味しくいただけます。
　　　　ただラップにくるんで保存袋にいれたのでは、すぐに劣化が進み嫌な匂いになります。

　　　　フキの処理は次のブログに続きます。