2010年01月21日
やっぱり “カルボナーラ” ！！
自家製パンチェッタと
生クリーム・玉子・パルミジャーノがあって・・・
塩と黒胡椒があれば・・・
やっぱり “カルボナーラ” でしょう。
夫と二人のお昼です。
生クリーム・玉子・パルミジャーノがあって・・・
塩と黒胡椒があれば・・・
やっぱり “カルボナーラ” でしょう。
夫と二人のお昼です。
パンチェッタは豚の三枚肉塊を
12月初めに６％の塩で漬け込み
熟成させたものです。
よくベーコンで代用することがありますがそれはそれで美味しいのですが・・・
やはりパンチェッタが一番です。
ご当地のスーチカーと似ていますが
塩分や料理の取り扱い方が異なります。
はじめ私は
皮を付けたままで漬け込みましたが
多少の「獣臭」が残るため
今回は皮を除いて漬け
とてもよい結果が得られました。
ハーブの香りを付けることについては
研究中です。
さて、パンチェッタとは辞書によろと
「Pancia /パンチャ」＝・お腹 ・お腹の丸く出っ張った部分とあります。
「Pancetta/パンチェッタ」は縮小名詞で、お腹ちゃん・・・というようなニュアンスですが
辞書には「・豚のばら肉の塩漬け ・でっぷりした腹 ・太鼓腹」とのこと。
三枚肉なんていうのより、直接的で分かりやすい・・・と思うのは私だけ？
そして、今日のパスタはフェットゥチーネを使いました。
カルボナーラは「炭焼きふう」と訳しますが
「カルボーネ/carbone＝カーボン＝墨」の事で
炭焼き小屋で作ったら黒い粉がはねた・・・というのが語源とか。
他にも諸説があります。
大切なことは「必ず黒こしょうの荒引」をかけなければパーフェクトではありません。
Posted by Viva Raccolta ! ! at 18:18│Comments(0)
│素敵な食材
画像一覧 
