ラッコルタ・イタリア料理工房

このクッキーのルーツは
フィレンツェの衛星都市プラート(Prato)という町にあります。
１８５８年にアントニオ・マッテイという人が製造し
リカゾリ通り22番地で販売を開始した・・・
とかなり具体的な記録があるようです。
ビスコッティー　ディ　プラートが正式の名前です。



今日焼いたものは、私が何回目かにフィレンツェを訪れた時、師匠のピエロ・ジャンナッチーニ氏がご自宅にて、特別に私にだけ教えてくださったレシピです。

その時、師は、ボロボロの小さな分厚いノートを宝物のように取り出して、そこから材料の配合などをいちいち確認しながら教えてくださったのです。

後から奥様が「あのノートはね、彼が料理の勉強を始めたばかりの１２，３才の頃に記録したものなのよ。私にも触らせないの。セツコは特別みたいよ」とこっそり教えてくださいました。

この２年後に、ピエロ師がまさか突然の脳溢血で天に召されることになろうとは思いもしないことでした。

といういきさつで、このレシピは生徒さんには伝授しないことにしています。
私の宝物です。
同じビスコッティでも、たくさんの一般的なレシピがありますので教室ではそちらを使います。

　












さて、ビスコッティとは　bis（２回）+cotto（焼かれた）という意味。
文字通り、１回ナマコ型に焼いてから（写真を忘れました）
熱いうちに一片ずつに切り分け再度焼きます。
ビスケットの語源です。

カントゥッチ（カントゥッチーニ）は、チーズやパンのかけらの意。

イタリアではヴィン・サント（聖なるワイン）という甘口のお酒に添えたり、浸したりしていただきます。