2013年06月23日
６月中旬・本マグロの脳天も旬！
２週目と３週目の教室
旬の食材に恵まれました。
魚は 本マグロ ＆ バショウカジキ
野菜は アスパラ
いろいろ作った中から
順不同にピックアップしました。
魚は 本マグロ ＆ バショウカジキ
野菜は アスパラ
いろいろ作った中から
順不同にピックアップしました。
本マグロの頭の中の肉（脳天／頭肉・・・という）が手に入りました。
一頭から取れる量は極めて少なく、肉質はしっかりした赤身で濃厚です。
スパイシーなオーブン焼きにしよう・・・・・水気のあまり出ない野菜を加えて・・・・
即座にレシピ決定です。
♪ 本マグロ（脳天）のオーブン焼き
少々ピンボケのようでお許しあれ
２クラスでスパイスとオリーブオイルに漬け込む時間を多少変えて試みましたが、
マグロ自体が美味しいのでいずれも上出来でした。
「これって・・一瞬牛肉と思うよね。」
「魚の肉じゃないみたい・・・美味しいですね～」
「スパイシーな香りが野菜にもしみていてジャガイモが特に美味しい！」
「なまじっかトマトみたいな汁気が多いのを入れないのが正解」
「玉ネギの甘みがそのままで美味しいね」
・・・下のオーブン皿の写真（赤い野菜）はパプリカです・・・
♪ バショウカジキのサラダ仕立
このバショウカジキの名前の由来は
背びれが大きく、広げると芭蕉の葉に似ているから・・・とネットにありました。
肉質は火を通すと多少白っぽくあっさりしています。
切り身を塩、胡椒でソテーし、ざっとほぐして
レモンとオリーブオイルに３０分浸けます。
サラダ野菜と合わせてから
改めてさっと上記のドレッシングをかけます。
♪ アスパラガスのスパゲッティー
この野菜も今が旬です。
スーパーで
やけに細いアスパラを
見つけました。
これは、出来が悪くて「痩せっぽち」ではなく、元々こういう種類です。
このスリムな特徴を生かせないか？・・・・と思った時
瞬時に浮かんだレシピです。
「そうだ
アスパラもスパゲッティと同じ細さに縦に切って、パスタといっしょにゆでてしまおう！ それから特製アンチョビソースで軽く炒めて仕上げよう！」
ここまでは問題なかったけれど
いざ、アスパラを縦に半分に切るときになって・・・
細いうえに丸いアスパラはなかなか真っ直ぐに縦に切られてくれない。
「途中で切れて短くなっちゃう・・・スパゲッティみたいにならないよ～」
皆さんの口がだんだん「への字」になって険悪になって来た
（大げさ）「まあ、できるだけということで少し斜め加減でもしかたない・・・」と私。
その結果、アスパラの香りが全面に引き出され、
ソースの塩気とニンニクの香りがよいバランスを保った一皿が出来上がりました。
このアスパラは確か東南アジア産だったけれど、色濃く、柔らかく、香りよく
１束１００円という優等生でした。やはり旬の恵みでしょうね。
Posted by Viva Raccolta ! ! at 00:52│Comments(0)
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