2013年05月28日
１対１で研究授業
昨日、２６日（日）のクラス。
他のメンバーの都合で
この日はS氏がお一人での参加となりました。
個人レッスンです。
Ｓ氏は、もはやベテランの域で経験も豊富です。
「何を作るかは、食材を見て決めませんか？」
ということになり、一緒に買出しからスタートすることになりました。
他のメンバーの都合で
この日はS氏がお一人での参加となりました。
個人レッスンです。
Ｓ氏は、もはやベテランの域で経験も豊富です。
「何を作るかは、食材を見て決めませんか？」
ということになり、一緒に買出しからスタートすることになりました。
出かける前の下調べで
我が家の冷凍庫に「セイイカ」の塊をいくつか見つけました。
某社長氏からのプレゼントです。
柔らかく下処理してあるので、解凍すればすぐ使えます。
「何に使える？」とＳ氏。
「ラグー（ミートソース状の煮込みソース）に出来るけど・・・やってなかったかしら。」
「やってない。それにしよう。」一言でパスタは決まりました。
買い物している間に解凍できることでしょう。
さて、メインディッシュは？
「この時期は魚介がいろいろ出回っているので、肉料理は魚が無い時にとっておきましょう。」
私の一言でかねひでの魚売り場に足を運びます。
黒皮カジキの分厚い刺身用の柵を見つけました。
「身の中にチーズを詰めて、ビール衣で揚げる “変わり揚げ” に使える！」
これだけでなく、別の揚げ物も一緒に添えて・・・と私の頭がクルクル活動を始めました。
同時に冷蔵庫の中身も頭でチェックです。
♪ スパゲティ、セイイカのラグーソース・アサリ添え
イカだけだと濃厚な旨みが足りないので、アサリを一緒に煮込みました。
野菜の甘さが全面に出て、S氏は「旨い、旨い！」と二皿目をゲット！！
♪ カジキマグロとセイイカのビール衣揚げ
ビールで溶いて作った衣は軽く、きめ細かく、魚介によく合います。
エビとかホタテ貝柱などにも最適です。
ここでは、衣にパセリを中心としたミックスハーブを入れました。
和風にするなら「青のり」など合うと思います。
カジキの方は、切り身にナイフでポケットを作り
モッツァレラチーズと青シソを入れてあります。
イカは、ラグーの材料を取り分けておいて
細く裂いて掻き揚げ風に揚げました。
更に、左手前の揚げ物は、材料があったので・・・
♪ 砂肝のワイン風味揚げと舞茸
砂肝は硬い皮は除き、コリコリした部分にいくつかの切れ目を入れて
「ワイン、ハーブ、ニンニク他」に漬け込み
小麦粉のみでカラッと揚げました。舞茸は素揚げです。
これはおかずと言うより “ワインのつまみ” ですね。
そして、私が作った
♪ 鶏ハム
Ｓ氏の分だけとって置いたので・・・。
残り物に「福」です。
「美味しいよ！」喜んでいただけました。
Posted by Viva Raccolta ! ! at 01:00│Comments(0)
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