2012年01月10日
パンの器に盛ったミックスサラダ
著名な料理研究家ヴィンツェンツォ・ブオナッシージ氏の著書
「La cucina degli Italiani＝イタリア人の料理」の中に
「ミックスサラダ」というのがあり
その解説に
「このサラダは元々、シチリアやプーリアの農民達が、中身をくり抜いた棒状のパンに
調味したサラダ野菜を詰めて、畑に行くときの携帯食料にした。」
という記述があります。
これを読んで、私の頭にひらめいたのが今回のサラダです。
「La cucina degli Italiani＝イタリア人の料理」の中に
「ミックスサラダ」というのがあり
その解説に
「このサラダは元々、シチリアやプーリアの農民達が、中身をくり抜いた棒状のパンに
調味したサラダ野菜を詰めて、畑に行くときの携帯食料にした。」
という記述があります。
これを読んで、私の頭にひらめいたのが今回のサラダです。
♪パンの器に盛ったミックスサラダ
野菜は葉物などの水っぽいものは使わず、トマトも青味が残った固い果肉の物を
使います。
オレガノ・塩・オリーブオイルのみで調味します。
絶対に省いてほしくないものはタマネギとオレガノです。
パンは
バケットの中身を抜いて、中も外もオリーブオイルを塗り
２００度のオーブンで５分焼き「器」に仕立てます。
結果は予想を超えた美味しさで
教室生の皆さんから
ホームパーティーで作って「大好評だった」という
報告をいただいています。
♪乾しシイタケのパスタソース
（コンキリエ＝貝形のショートパスタを使って）
１０月７日付けのブログでも
乾しシイタケと他のキノコをミックスしたパスタソースを取り上げましたが
今回は使うキノコは乾しシイタケだけ。
ここまでお読みになると「ああ・・和風なのね」と
思う方が多いのではないでしょうか。
でもこのレシピはイタリア人シェフの創作です。
食材そのものは世界共通ということです。
食卓で、薦められるままに
パルミジャーノをかけて口に運びながら
「乾しシイタケの香りが美味しいで～す。」
「後を引きますね。癖になりそう！」
「これって完全にイタリアンの味ですね。」
と生徒の皆さん。
乾しシイタケの上手なもどし方。
ご存知の方はいらっしゃると思いますが、以下の方法が始めての方は
ぜひお試しください。
使う前夜
容器かポリ袋に使う分の茸と水を（シイタケ全部が浸る分）入れて密閉し
冷蔵庫に入れます。
翌日使うとき取り出すだけ。
香りの素晴らしさに驚くハズ
今回の授業では前もって私が準備しておきました。
「冷蔵庫から出しただけでこんなに香るなんて・・・・・」「なんで～？？」
理由については（長くなりすぎるので）今回は省かせていただきます。ゴメンナサイ
ご存知の方はいらっしゃると思いますが、以下の方法が始めての方は
ぜひお試しください。
使う前夜
容器かポリ袋に使う分の茸と水を（シイタケ全部が浸る分）入れて密閉し
冷蔵庫に入れます。
翌日使うとき取り出すだけ。
香りの素晴らしさに驚くハズ
今回の授業では前もって私が準備しておきました。
「冷蔵庫から出しただけでこんなに香るなんて・・・・・」「なんで～？？」
理由については（長くなりすぎるので）今回は省かせていただきます。ゴメンナサイ
Posted by Viva Raccolta ! ! at 19:45│Comments(0)
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