ラッコルタ・イタリア料理工房

オレンジソース煮はブラジル風に一度ソテーにして焦げ目をつけトマトソースを加えたために色が今一でした。
それについつい今までの慣れで皮を剥いてしまいました。

こんどは鶏肉で先生の調理法をまねてやってみます。

ヤンバルはパインが豊富なのにパインを使う発想、ありませんでした。

今年は台風のお蔭で不作ですので、来期は是非やってみたいです。

ガチマイさま

フルーツソースと聞いて

真っ先に頭に浮かぶのは、イノシシ、鹿、ウズラetc・・・のジビエ料理です。

野山で果実や木の実を食料にしている動物の肉には、やはり果実が一番。

イノシシなどの四足は赤ワインと黒オリーブの実で煮込んだり、ウズラは白ぶどうの果実で煮込んだりします。

鴨のオレンジソースも有名ですね。

どんな料理も、食物はすべて生物の命なので、食物として提供されたときは「その命が生きていたときの状態や環境」に思いを馳せて調理することに、ごだわっていたいと考えています。

生徒さんに、そこまでの思いを伝えるのはなかなか難しいですが。
とりあえずは、自分自身がいつも学んでいたいものです。