豚ロース肉のオレンジ煮:ラッコルタ・イタリア料理工房

2011年08月25日

豚ロース肉のオレンジ煮

　明日２７日(土）３：００～の自由参加クラスに
　２名様の空席ができました。
　急ですが、ご興味がおありになる方は
　２７日１１：００AMまでにお電話にてご連絡ください。
　０９８－８８９－３６０３

４月～９月はオレンジが豊富に出回る季節です。
バレンシアオレンジに限って言えば

♪　アメリカ・カリフォルニアが　３月下旬～１０月中旬
♪　南アフリカが　８月上旬～１０月上旬
・・・と、Yahoo！の「お料理Q&A」に載っていました。

近所のスーパーでも山積みして安く売っています。
選ぶのにはちょっとしたコツがいりますが。

安い時が美味しい時！！
というわけで、各教室のメニューもここ１ヶ月は
「豚ロース肉のオレンジ煮」がブームになっていました。

爽やかな香りとやさしい甘さ、オレンジの効果で柔らかくなった肉
どなたもが一口召し上がっておっしゃるのは

「初めての味！」
次に「美味しい～～」
終わりに「多くて食べきれないと思ったけど食べちゃった！！」　　

☆・・・・・・・☆　☆・・・・・・・☆　☆・・・・・・・☆　☆・・・・・・・☆　☆・・・・・・・☆

ただ、一番の問題は

「皮に付着した防カビ剤」

何しろ皮ごと煮込まなければこの料理の価値はありません。

そこで考案した私の方法です。

　　　１．先ずは１個ずつ、オレンジの周りを水で丁寧に洗う。

　　　２．次に、手にたっぷりのあら塩を取り、皮全体を塩で何回もこすり洗いする。
　
　　　３．水道で塩をよく流し、乾いた布巾でよくふき取る。

これで、付着していた薬品はかなり除かれるのではないかと考えています。

根拠としては私の舌センサー！　
日頃、添加物の味にうるさい私です。

それが、煮込んだオレンジの皮を食べた時
なにも異質の味は感じないので「合格」ではないかと・・・

さらに、塩もみの効果で「苦味などの灰汁」が抜けることにより、洗練された味に仕上がります。
　

お願い：今のところ、このことについての科学的確証はありません。
　　　　　更なる探求に皆様のご協力をいただきたくお願い申し上げる次第です。

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Posted by Viva Raccolta ! ! at 23:50│Comments(2) │教室情報

この記事へのコメント

勉強になりました。

ブラジルは一袋５０個ぐらい入ったオレンジが３．４百円ぐらいで、ジュースは勿論ですが料理にもたくさん使っていました。

帰国後ははオレンジの皮を使うのにはちょっと抵抗があり、使っていませんでした。
さっそく参考にしてオレンジをたっぷり使った料理、やることにします。

ありがとうございます。

Posted by ガチマイおばさん

at 2011年08月28日 08:28

お役に立てれば幸いです。

試された結果を、ぜひお教えください。

科学的な裏づけを取っていないので一抹の心配があります。

すべてがお得意の「カンピューター」なので＾＾

Posted by Viva Raccolta ! !

at 2011年08月29日 00:21

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