2011年08月09日
７日と８日の授業です。
長時間居座った台風がやっと去り
スーパーの野菜と鮮魚の棚はガラガラ。
こういう時は豚肉料理しかありません。
スーパーの野菜と鮮魚の棚はガラガラ。
こういう時は豚肉料理しかありません。
７日(日) の授業
まずは、久しぶりに ♪ フォカッチャ です。
生地の配合は私の経験からのオリジナル。
仕上がりは硬めで、たっぷり使うオリーブオイルの香りが特徴です。
フワフワしたパンの感じとはまったく異なります。
お手本にしたのは
フィレンツェの小さなパン屋さんの評判のフォカッチャ。
オリーブの実がたくさん乗っていて
これを初めて手にした時「揚げパンか？」と思ったほど
オイルがたっぷり使ってありました。
なんとかあれを作りたい・・・という思いで試行錯誤の結果たどりついたレシピです。
もちろん「本家」とは少し違いますが、まあ及第点と自負しています。
♪ 豚ロース肉ソテー、シチリア風
Lombatine di maiale alla siciliana
一枚が１５０g前後の厚切りロース肉を使います。
なにがシチリア風かというと、たっぷり乗せる野菜のソテーがナス中心だからでしょうか。
ナスはシチリアを代表する野菜です。
トマトソースにも一味違う工夫があって、「肉と野菜とソース」のハーモニーが大変美味し
い一皿です。
食事が終わって・・・
美味しかった！ 苦しい！ 残りはお持ち帰りでいいですか～！！
８日（月）の授業
♪ スペアリブの赤ワイン煮込み
台風の前に
めずらしく
「肉をたっぷりつけた
スペアリブ」を見つけたので
購入し
冷凍庫に入れてありました。
材料が
手に入りさえすれば
間違いなく
美味しく出来る
ラッコルタの
定番の一つです。
煮込み用に
惜しげなく使う
赤ワインが決め手です。
♪セモリナ粉のニョッキ
先日他のクラスでも
作りましたが
いずれのクラスも
優劣つけ難く
皆さんとてもお上手です。
香ばしく焦げた
パルミジャーノと
バターの香りが美味しい
ですね。
♪ セロリと黄パプリカの即席ピクルス
これもラッコルタの定番！
美味しく作るコツは、野菜の下処理の手を抜かないこと。
マリネ液は「オリーブオイル、ワインビネガー、上質の粒マスタード」です。
みじん切りのパセリもたくさん加えます。
シャキシャキとした歯ざわり、セロリの香り、パプリカの甘みが嬉しい一品です。
Posted by Viva Raccolta ! ! at 23:10│Comments(0)
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