2011年06月26日
連日の授業
２３日（木・夜) AB君個人レッスン
２４日（金・昼） 〃
２４日（金・夜) 研究クラス
２５日（土・昼） 本科クラス
忙しくて・・楽しくて・・少々疲れました
２４日（金・昼） 〃
２４日（金・夜) 研究クラス
２５日（土・昼） 本科クラス
忙しくて・・楽しくて・・少々疲れました
金曜日の夕方（午前中から暑さの中、食材の買出しに走り回ったこともあって）、AB君が帰られた時点でこの私が珍しくフ～ラフラ
そこで・・・思いついて・・・
自分で作った２年物のニンニク酒（島ニンニク＋ホワイトリカー）を
ぐい呑みに一杯、砂糖をたっぷり入れて呑んでみました。
この夜の授業は（メンバー４名＋体験３名）の大所帯。
ニンニク酒も利いたけれど、皆様からいただいた元気が加わって
かえってパワーアップしてしまいました
こっそり「私、ニンニク臭わない？」と聞いてみましたが「大丈夫」とのこと。
そしてこの夜は
台風の影響で気温が下がったので、クーラーなしでぐっすり休むことができました。
コマ（猫）も「よく眠れたにゃ～」だそうです。
「君はいつだってよく寝ているだろうが～
」さらに２５日の授業の後、５時から
可愛い５歳の男の子（Hくん）のピアノレッスンが入っていたので、更に元気になってしまいました。
ちなみに、ピアノの先生は４０年来の私のもう一つの本職です。
☆・・・・・☆・・・・・☆・・・・・☆・・・・・☆・・・・・☆
各クラスで、まずは同じレシピを２種、試みることにしました。
♪ ショートパスタのサラダ仕立て
２３日夜、パスタはフジッリ使用 ２５日昼、パスタはペンネ使用
夏向きの（美味しく、栄養バランス豊富な）爽やかなパスタです。
ショートパスタ、ツナ缶、野菜４種、オリーブ、ケーパー、玉子、レモン・・・などを
１種づつ丁寧に下処理をしてから混ぜ合わせます。
材料をただ混ぜ合わせたのではまったく美味しくできません。
さらに、エキストラバージンオリーブオイルの使い方が決め手になります。
「あとを引く美味しさですね。いくらでも食べられそう。」
「早速、日曜日に作ります。」
「仲間のパーティーで作ったら喜ばれますね。」
♪ 豚ヒレ肉のスカロッピーナ
・・・・・レモン風味セージ添え（２３日夜）・・・・・
・・・・・マルサラ酒風味パセリ添え（２４日夜 / ２５日）・・・・・
本来は子牛肉で作ります。
私が３ヶ月間「見習い」をさせていただいたフィレンツェのリストランテの、人気メニューの一つでした。
日本では子牛肉は一般には売っていません。
したがって豚のヒレ肉を叩いて使いました。
柔らかく、さっぱりした旨みがあり、夫に言わせると「子牛肉と比べてまったく遜色なし」とのこと。
シンプルな料理ですが、シンプル＝難しい のです。
肉の塩加減、火力、肉を返すタイミング、アルコールの扱い方、バターの扱い方・・・いずれを取っても「細心の注意」が必要です。
一つ誤ると「ただの焼いた肉」に落ちぶれます。
♪ アイスクリーム、バルサミコソースかけ
土曜日のクラスで
冷凍庫にアイスクリームが
あったので
久しぶりにバルサミコソース
を作りました。
（他クラスは次回にネ）
このソースの配合は、私のまったくのオリジナルです。
蜂蜜ほかエッセンスなどを加えてトロリ～とするまで煮込みます。
「美味しい～」「私もやってみます。」「煮詰まり具合に注意してね～」
東京のAB君は、金曜日の授業で上記以外にさらに「３種のレシピを物にして」・・・土曜日の朝一の便で・・・帰宅されました。
Posted by Viva Raccolta ! ! at 16:42│Comments(0)
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