2011年06月09日
ガチュン（メアジ）大漁 ＆ 三枚おろし
今週の前半
スーパー「かねひで」に
極めて鮮度のよい近海魚が並んでいました。
ウロコも腹もそのままの状態で売られているので
料理教室としては、魚をさばく練習ができて「とても良いチャンス」です。
スーパー「かねひで」に
極めて鮮度のよい近海魚が並んでいました。
知念漁港で大漁とかで
中でも、ガチュン（メアジ）が５尾で５００円
中でも、ガチュン（メアジ）が５尾で５００円
ウロコも腹もそのままの状態で売られているので
料理教室としては、魚をさばく練習ができて「とても良いチャンス」です。
案の定、日曜日のクラスでは「魚の三枚おろし・・・初めて～
」という方ばかり。
はじめの一尾を私がおろすのを見ていただいて、
あとはそれぞれ一尾ずつ、挑戦していただきました。
「少々、身が欠けてもかまわないからね。慌てずに・・・初めての時は上手くいかなくて当たり前。手を三枚におろしさえしなければ
結果オーライ！」皆さん必死（オーバー）で、私の声が聞こえているのかどうか・・・
けれど何と！ 初めてにしては大威張り出来る位、立派におろすことができました。
最後に 骨抜きを使って細かい小骨も全部上手に処理できました
写真を撮り忘れお目にはかけられないのが残念。
♪・・・・・♪・・・・・♪・・・・・♪・・・・・♪
そして火曜日、プロクラス授業でも同じものを扱いました。
さすがにこちらの皆さんは「三枚おろし」と聞いただけで
素早く作業が進みます。
出刃包丁を出したところ
「あっ・・そういえば貴方はサウスポーだったっけ。逆刃でないと無理よね」
という青年が一名。
そこで登場したのが「舟行包丁」
我が家にあるこの包丁は、出刃と刺身包丁を合わせたような形の包丁で、片刃ではありません。
一般家庭向きの万能包丁と大差はありませんが、刃先の尖り具合が鋭いのが特徴です。
漁師さんが漁に携帯して、舟の上で釣りたての魚を、この包丁一本で扱うので「舟行」という名が付いた・・・と聞いたことがあります。
刃全体の形が舟に似ているから・・・とも言われているみたいです。
おろしている途中をちょっと撮影しました。
右利きさん 左利き君
お腹からは
小さいけれどプリプリの腹子が
出てきました。
「捨てないで～」と取り置いたものは、一旦ゆでこぼしてから「酒、醤油、砂糖、生姜」で甘辛く煎り付け、夫の晩酌のつまみになりました。
美味かったそうです。
そして肝心の料理は♪ガチュンのオーブン焼き、パン粉仕上げになりました。
日曜日 火曜日
魚自体も身がしまって美味しく、上にたっぷり被せた「混ぜ物をした特製パン粉」が香ばしくて・・・「これだけ食べても美味しい！」
火曜日クラスの皆さんは「この配合のパン粉は他の料理にもすぐ応用できますね。」
頭には早速に、お店で出せるいろいろなメニューが浮かんでいたようです。
日曜日の皆さん。黒オリーブを乗せるのをすっかり忘れていました。
自分で書いたレシピだったのにね。ごめんなさ～い。
この両日で作ったパスタは次回、UP予定です。
また、火曜日クラスの授業中、カラブリアから帰国された雅君が「Buon Giorno !」と顔を出してくださって皆さん大喜び。
メンバーの中には来年、雅君が卒業した「ルッカ料理学院」の短期コースに参加が決まっている方もおいでなので、聞きたいこと・・教えてほしいこと・・経験談・・などなど質問や吃驚する話が飛び交って、にぎやかな食事会になりました。
Posted by Viva Raccolta ! ! at 14:17│Comments(2)
│教室情報
この記事へのコメント
A.B.です。
お疲れ様です。
ちょうど時事ネタでしょうか。
某TVの番組で魚の三枚下ろし仕方をやっていて
A.B.も出来るようになりました。
http://abcooking.ti-da.net/
お疲れ様です。
ちょうど時事ネタでしょうか。
某TVの番組で魚の三枚下ろし仕方をやっていて
A.B.も出来るようになりました。
http://abcooking.ti-da.net/
Posted by A.B. at 2011年06月12日 19:37
梅雨時は、いろいろな魚が獲れるようですね。
したがってタイムリーなのでしょう。
次回に、材料があれば・・・腕前のほどご披露いただけますか＾＾
悩み・・・このブログの字が急に小さくなってしまいました。
表示・・から文字サイズを指示しても、管理画面は大きくなりますが、
ブログ本体は変わりません。
上記の貴方のアドレスも、なぜか開けません。
したがってタイムリーなのでしょう。
次回に、材料があれば・・・腕前のほどご披露いただけますか＾＾
悩み・・・このブログの字が急に小さくなってしまいました。
表示・・から文字サイズを指示しても、管理画面は大きくなりますが、
ブログ本体は変わりません。
上記の貴方のアドレスも、なぜか開けません。
Posted by Viva Raccolta ! !
at 2011年06月13日 02:23
at 2011年06月13日 02:23
画像一覧 
