2011年05月18日
５月１７日 プロ・クラス授業
連休中は皆さん
ご自身のお仕事が忙しく
今日、やっと
５月１回目のプロクラス授業となりました。
雨ばかりで生鮮野菜は期待できなかったのですが
何と！我が家のミニ・ハーブ園は青々と元気いっぱい。
それなら摘み立てハーブを生かした料理にしよう・・・ということになりました。
ご自身のお仕事が忙しく
今日、やっと
５月１回目のプロクラス授業となりました。
雨ばかりで生鮮野菜は期待できなかったのですが
何と！我が家のミニ・ハーブ園は青々と元気いっぱい。
それなら摘み立てハーブを生かした料理にしよう・・・ということになりました。
♪ ナスのグリル、トマト和えパセリ風味
似たような料理はたくさんありますが、ちょっと考え付かない調理法です。
ナスもトマトも下処理をしてから網焼きにします。
野菜しか使っていないのに、こんなに美味しくできるなんて・・・
ざっと刻んだイタリアンパセリの香りがきいてますね。
夏になったら冷たくして食べたい！！
食べる直前に絞るレモンがとても爽やか。
レモンの切り方が何気ないのに素敵ですね・・・と生徒さん。
料理（ナスの形）に合わせただけだけど・・・お決まりの切り方をちょっと変えただけ・・と私。♪ リングイーネ・ジェノヴェーゼ仕立て、小海老添え
某、有名料理長の著書を
参考にしました。
ジェノヴェーゼソース＝バジリコソース
の内容は変えてあります。
チーズの類は使っていません。
バジリコの香りが際立つのは「摘み立て」だ
からこそ。
海老がプリプリで、こんなに美味しく仕上がるとは吃驚です。
♪ 豚ロース肉ソテー季節野菜煮込み、セージ風味
肉も野菜も丁寧な下ごしらえが必要です。
さすが皆さん調理師さん。
素早く作業が進みます。
さすが皆さん調理師さん。
素早く作業が進みます。
肉は、普通にスーパーで売っている県産の豚肉。
テーブルで口に運んでの第一声
「旨い！ これ特別の豚肉ではないよね。」
「野菜のソースだけでも美味しいし、一緒に食べると本当に美味しい。」
「白ワインの使い方がいいですね。」
「今日の料理は全部、お店のメニューに載せられます。」
「お店の裏のハーブ園が最近の雨で水浸しで・・・」
「セージの苗が近くに売って無くて・・・」
「○○に行ってごらんなさい。多分あるはず。」誰かが答えます。
「生ハムの原木（大きなモモ１本）を店に置きたいけれど、スライスが難しくて・・
ここに専用包丁がありましたよね。見せていただけますか。」
「これだけど・・・生ハムのスライスは技術が必要。イタリア、スペイン、フランスなどでは、
その技術だけで生活できるほど・・・」と私。
エスプレッソをいただきながら、プロクラスならではの会話が弾みます。
Posted by Viva Raccolta ! ! at 02:51│Comments(7)
│教室情報
この記事へのコメント
やっとリフォームが終わり、出していた調理用具や食器の片付け、機能性や作業動線を考え、入れたものを出したり入れたり、はかどりません。
料理も出来ず、毎日買い弁や、外食 (>_<)
写真とはいえ、眼にも体にも応えます。
本当に美味しそぅ ～
料理も出来ず、毎日買い弁や、外食 (>_<)
写真とはいえ、眼にも体にも応えます。
本当に美味しそぅ ～
Posted by ガチマイおばさん at 2011年05月18日 08:12
いつもながら、情景が美味しく楽しく伝わってきます(*^。^*)
料理のプロセスと味を想像しながら・・・
お腹が“ギュルギュルー”(>_<)
料理のプロセスと味を想像しながら・・・
お腹が“ギュルギュルー”(>_<)
Posted by miko at 2011年05月18日 16:35
ガチマイ様
出したり・・入れたり・・・目に見えるよう＾＾
過去において、私も何回同じことやったでしょうか。
でも、最初が肝心ですね。
私の場合、途中で面倒くさくなって「とりあえず入れて置こうか・・後で入れ替えよう・・」なんて思って放り込んだ物は、
「どこに行った、どこに仕舞った・・あなた知りませんか？」となり、
「俺が知るわけなかろうが～！」となります。
綺麗になったキッチン！張り切りすぎてお疲れがでませんように。
片付いた所を拝見に伺います。楽しみ～！！
出したり・・入れたり・・・目に見えるよう＾＾
過去において、私も何回同じことやったでしょうか。
でも、最初が肝心ですね。
私の場合、途中で面倒くさくなって「とりあえず入れて置こうか・・後で入れ替えよう・・」なんて思って放り込んだ物は、
「どこに行った、どこに仕舞った・・あなた知りませんか？」となり、
「俺が知るわけなかろうが～！」となります。
綺麗になったキッチン！張り切りすぎてお疲れがでませんように。
片付いた所を拝見に伺います。楽しみ～！！
Posted by Viva Raccolta ! !
at 2011年05月18日 22:01
at 2011年05月18日 22:01miko様
こんばんは。
折をみて全てのクラスで取り上げたいと思っています。
食材調達が上手くいけば、次回にもこの中のいずれかを・・・と考えています。
気温がいっこうに上がりませんね。良いのか悪いのか・・・
こんばんは。
折をみて全てのクラスで取り上げたいと思っています。
食材調達が上手くいけば、次回にもこの中のいずれかを・・・と考えています。
気温がいっこうに上がりませんね。良いのか悪いのか・・・
Posted by Viva Raccolta ! ! at 2011年05月18日 22:08
at 2011年05月18日 22:08Viva Raccolta さん
又、笑ッてしまいました。
余りにも似たような行動パターン ！
今回こそとりあえずなんてことは止めて、ちゃんと収めようと思ったのですが・・・
対策に今日は友人で栄養士の助っ人を頼んで、収納しようと思っています。
彼女と一緒なら、上手く収納できそうです。
頑張ります。
是非、我が家へ足を運んでください。
又、笑ッてしまいました。
余りにも似たような行動パターン ！
今回こそとりあえずなんてことは止めて、ちゃんと収めようと思ったのですが・・・
対策に今日は友人で栄養士の助っ人を頼んで、収納しようと思っています。
彼女と一緒なら、上手く収納できそうです。
頑張ります。
是非、我が家へ足を運んでください。
Posted by ガチマイおばさん at 2011年05月19日 06:34
「レモンの切り方が何気ないのに素敵ですね・・・と生徒さん」。
そう思います。
ラッコルタさんの自然に備わった感覚でしょうね。
素人のダンバタがさりげなく切ったような感じもするし（笑)。
そう思います。
ラッコルタさんの自然に備わった感覚でしょうね。
素人のダンバタがさりげなく切ったような感じもするし（笑)。
Posted by ダンバタのＢＤ at 2011年05月19日 17:46
at 2011年05月19日 17:46ダンバタ様
ほんと・・ほんと・・・
それが最も良かったりするんですね。
作為を見せないのが作為・・ナンチャッテ＾＾；
ほんと・・ほんと・・・
それが最も良かったりするんですね。
作為を見せないのが作為・・ナンチャッテ＾＾；
Posted by Viva Raccolta ! ! at 2011年05月19日 20:58
at 2011年05月19日 20:58
画像一覧 
