2011年05月07日
今日はタマンで！
６日（金）の教室です。
参加者のUさんが
食材買出しにお付き合いくださいました。
かりゆし市場で野菜を買ってから
“かねひで”に・・・・・
魚売り場に鮮度のよいタマン（和名ハマフエフキ）が並んでいました
大きさも、一人に一尾・・・丁度よいサイズ
良かった～！
アックア・パッツァに決まりです。（５月５日付けブログに説明あり）
♪ タマンのアックア・パッツァ Acqua pazza a Taman参加者のUさんが
食材買出しにお付き合いくださいました。
かりゆし市場で野菜を買ってから
“かねひで”に・・・・・
魚売り場に鮮度のよいタマン（和名ハマフエフキ）が並んでいました
大きさも、一人に一尾・・・丁度よいサイズ
良かった～！
アックア・パッツァに決まりです。（５月５日付けブログに説明あり）
煮込みスープにネギを使いますが
今回は最適な（ポロネギ＝リーキ
＝西洋ネギ）の鮮度のよいのが
沢山あったので、ふんだんに使い、
いっしょに入れる朝採りの完熟トマトも
申し分なしで、本当に美味しい煮込みができました。
もしかしたら・・・こんな美味しいアックア・パッツァは日本中でここしか作れないかも・・・などと、
皆でおおいに盛り上がりました。
７割は思いあがり、３割は本気です。
鮮度抜群のタマンは、身はプリプリ、皮もツルツルコリコリして本当に美味しいと思いました。
塩味のきいた複雑濃厚なスープは、最後のひとしずくまで口に運ばれて・・・
こんな時の食卓は、ほとんど無言になります。
残念ながらポロネギについては、すでに下処理をして冷凍庫へ。
写真も撮り忘れ＆ブログもUPし忘れです。
♪ 馬車引き風フェデリーニ Fedeｌini alla Carrettiera
フェデリーニはゆで時間６分の細目のスパゲッティタイプのパスタです。
この名前のソースは、場所によって人によって一種類だけではないようですが、ここで取り上げたのは、南イタリア・バジリカータ州出身の女性料理研究家「Daniela Ozik /ダニエラ・オージック氏」の著書を参考にさせていただいたものです。
馬車引き風というネーミングの由来は、実際に馬車を引くのは馬かロバで、御者は手綱を引いていれば良いから簡単！というようなニュアンスらしいです。
手綱を引くのって・・・そんなに簡単なのでしょうか？
やったことないから・・・ワ・カ・ラ・ナ・イ
でも・・・簡単なのは事実だし、意表をつく美味しさです。
ソースの中心はパン粉です。
パン粉をソースに・・・というと、皆さん驚かれます
イタリア人のアイデアと創作力にまたまた脱帽です
Posted by Viva Raccolta ! ! at 18:10│Comments(0)
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