2010年06月16日
作業する手は美しい
またまた１週間ご無沙汰しました。
その以前の出来事も含めて
ブログネタがたくさん溜まってしまいました。
そんなわけで
日にち・・・は無視して
気が向いた順番にUPしようと思います。
教室報告も「行ったり来たり」になります。
お許しください。
その以前の出来事も含めて
ブログネタがたくさん溜まってしまいました。
そんなわけで
日にち・・・は無視して
気が向いた順番にUPしようと思います。
教室報告も「行ったり来たり」になります。
お許しください。
今日の報告は１２日（土）の教室です。
メニューは
１．「Porro」ポロネギ＝（西洋ネギ・リーキ）とパプリカのショートパスタ
２．「Cotoletta Milanese」コトレッタ・ミラネーゼ＝ミラノ風カツレツ です。
コトレッタは、本来は子牛の骨付きロース肉を使いますが、入手しやすい豚のヒレ肉
を使いました。肉叩きで薄く伸ばして使います。
パン粉もバケットの硬くなったものをオーブンで焼いてからブレンダーにかけて粉にします。
イタリア料理で「パン粉」と言えばこれしかありません。
皆さん、調理に伴っての様々な作業も、最近では手馴れたもの。
♪♪♪・・今日は作業をしている手の表情にスポットを当ててみました・・♪♪♪
♪ 美しい手（持ち主も美人です）
♪ 肉を叩くたくましい手
♪ 包丁の背で、飾り用の筋を入れる手際のよい手
♪ ポロネギを刻んだのはワ・タ・シ 以前の別の記事に手の写真がありますが、しみだらけ・・・
♪ 焼く準備が整ったコトレッタ
♪ 仕上がったポロネギとパプリカのショートパスタ
３種類のパスタをミックスしました。ポロネギのやさしい甘さがパスタに絡みます。
別処理をして最後に加えたパプリカも、彩りだけでなく、ネギとは違った甘さが際立ち
皆さん「無言」で召し上がっていました。静かなのは美味しい証拠です。
別処理をして最後に加えたパプリカも、彩りだけでなく、ネギとは違った甘さが際立ち
皆さん「無言」で召し上がっていました。静かなのは美味しい証拠です。
♪ コトレッタ ミラネーゼ
衣にたっぷり入っているパルミジャーノの香りが香ばしく、レモンが爽やかです。
ミラノで食べた物はもちろん子牛の骨付き肉。
もっと大きく平べったく豪快でした。
ミラノで食べた物はもちろん子牛の骨付き肉。
もっと大きく平べったく豪快でした。
Posted by Viva Raccolta ! ! at 23:56│Comments(0)
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