2010年03月21日
ワインを使ったご馳走レシピ その２
今日は、１５日のブログ
「ワインを使ったご馳走レシピ その１」
の続きです。
「キッチンライフ・料理教室ナビ運営事務局」様のお世話で
サッポロビール㈱チリ産ワイン「サンタ・リタ１２０（シェント・ベインテ）」企画に
参加出品した、赤ワインを使った考案レシピです。
教室生の方々からも絶大な支持をいただいている料理です。
皆様、ぜひお試しいただいて、お宅のメニューに加えていただければ幸いです。
（４人分）
豚スペアリブ ８本
赤ワイン カップ２杯
ローズマリー（ドライ可）１０cm小枝 ４～５本
ロリエ（月桂樹） ２～３枚
タイム（ドライ可） 小さじ１杯
EX.V.オリーブオイル 適宜
塩 適宜
黒こしょう（荒引） 適宜
付け合せ野菜 適宜
１．塩と胡椒を混ぜて、スペアリブにまんべんなくすり込む。
２．ニンニクは叩きつぶし、ローズマリーは４ｃｍに折り、飾り用は別
にする。
３．「スペアリブが納まるサイズで、ある程度の深さがある鍋」にオイ
ルをひき、スペアリブの周りをこんがり焼く。途中ニンニクを加える。
４．３．の鍋にタイム、ロリエ、オレガノ、ローズマリー、赤ワインを加え、強火でアルコールを飛ばしてから中
火に落とし、蓋をして４０分前後煮込む。
５．数回肉を返し、汁気が足りなければ水を加え煮込む。途中でワインを足すことは厳禁。火加減に注意。
６．皿に盛り、好みの温野菜を添え、オリーブオイルをかけ、取り置いたローズマリーを飾る。
♪ ここで使った赤ワインは、サッポロビール㈱様から提供していただいた
サンタ・リタ１２０（シェント・ベインテ）カベルネ・ソーヴィニオン（赤）です。
♪ 骨付きの部位なら美味しくできます。骨から肉の中にまでじっくり染み込んだ赤ワインの味わいが、豚肉
の旨味を最大限ひき出します。
沖縄ではソーキ（スペアリブと同じ部位。カットの仕方が違う）が手に入りやすいですが、
肉のつき方が多いのを選びましょう。
♪ 塩、胡椒は、肉にしっかりすり込みますが、塩分はお使いの塩によっ
て一律ではありません。使いすぎないよう注意が必要です。
♪ 煮込む前に肉の周りをしっかり焼くことと、煮ている途中で焦がさない
ように注意が必要です。ローズマリーは、あればフレッシュな小枝を
使いましょう。
♪ 特に季節は問いませんが、食材はスペアリブ、赤ワイン、ニンニク、
香草だけです。
料理の味は濃厚ですが、ごてごてしないので暑い季節にも以外にさっぱりいただけます。
末尾になって申し訳ありませんが料理教室ナビ様のHPです。
http://cookingschool-navi.net
ここから「サンタ・リタ１２０にあう１２０のレシピ」をクリックしてください。
私の考案レシピも載せていただいています。
シャルドネとカベルネ・ソーヴィニヨンのコーナーのそれぞれ３０番目にあります。
「ワインを使ったご馳走レシピ その１」
の続きです。
「キッチンライフ・料理教室ナビ運営事務局」様のお世話で
サッポロビール㈱チリ産ワイン「サンタ・リタ１２０（シェント・ベインテ）」企画に
参加出品した、赤ワインを使った考案レシピです。
教室生の方々からも絶大な支持をいただいている料理です。
皆様、ぜひお試しいただいて、お宅のメニューに加えていただければ幸いです。
豚スペアリブの赤ワイン煮込み、ローズマリー風味
（４人分）
豚スペアリブ ８本
赤ワイン カップ２杯
ローズマリー（ドライ可）１０cm小枝 ４～５本
ロリエ（月桂樹） ２～３枚
タイム（ドライ可） 小さじ１杯
EX.V.オリーブオイル 適宜
塩 適宜
黒こしょう（荒引） 適宜
付け合せ野菜 適宜
１．塩と胡椒を混ぜて、スペアリブにまんべんなくすり込む。
２．ニンニクは叩きつぶし、ローズマリーは４ｃｍに折り、飾り用は別
にする。
３．「スペアリブが納まるサイズで、ある程度の深さがある鍋」にオイ
ルをひき、スペアリブの周りをこんがり焼く。途中ニンニクを加える。
４．３．の鍋にタイム、ロリエ、オレガノ、ローズマリー、赤ワインを加え、強火でアルコールを飛ばしてから中
火に落とし、蓋をして４０分前後煮込む。
５．数回肉を返し、汁気が足りなければ水を加え煮込む。途中でワインを足すことは厳禁。火加減に注意。
６．皿に盛り、好みの温野菜を添え、オリーブオイルをかけ、取り置いたローズマリーを飾る。
♪ ここで使った赤ワインは、サッポロビール㈱様から提供していただいた
サンタ・リタ１２０（シェント・ベインテ）カベルネ・ソーヴィニオン（赤）です。
♪ 骨付きの部位なら美味しくできます。骨から肉の中にまでじっくり染み込んだ赤ワインの味わいが、豚肉
の旨味を最大限ひき出します。
沖縄ではソーキ（スペアリブと同じ部位。カットの仕方が違う）が手に入りやすいですが、
肉のつき方が多いのを選びましょう。
♪ 塩、胡椒は、肉にしっかりすり込みますが、塩分はお使いの塩によっ
て一律ではありません。使いすぎないよう注意が必要です。
♪ 煮込む前に肉の周りをしっかり焼くことと、煮ている途中で焦がさない
ように注意が必要です。ローズマリーは、あればフレッシュな小枝を
使いましょう。
♪ 特に季節は問いませんが、食材はスペアリブ、赤ワイン、ニンニク、
香草だけです。
料理の味は濃厚ですが、ごてごてしないので暑い季節にも以外にさっぱりいただけます。
末尾になって申し訳ありませんが料理教室ナビ様のHPです。
http://cookingschool-navi.net
ここから「サンタ・リタ１２０にあう１２０のレシピ」をクリックしてください。
私の考案レシピも載せていただいています。
シャルドネとカベルネ・ソーヴィニヨンのコーナーのそれぞれ３０番目にあります。
Posted by Viva Raccolta ! ! at 20:23│Comments(0)
│教室情報
画像一覧 
