ラッコルタ・イタリア料理工房

このパスタはキャベツの取り扱い方が重要です。
丸ごとゆでてさめてから刻んで
もう一度パスタをゆでている途中の湯（先ほどキャベツをゆでた湯を再利用）の中に入れ
時間がきたらパスタと一緒にざるに上げてから
前もってフライパンに用意したアンチョビソースと和える・・・
というのが概略です。
キャベツは柔らかく、パスタはアルデンテに仕上げます。






写真は、イタリアの「食物百科事典」からの転載です。
写真の右下のは
「カボロ　チネーゼ（中国のキャベツ）」＝白菜です。
その左側はチリメンキャベツです。








このパスタを食べる時は、好みで　オリョ　サント（聖なるオイル）　をかけていただきます。
アンチョビの塩味と、キャベツの甘味が存分に引き出されたところにパンチが加わります。

皆さん一口召し上がるたびに「美味しい！でも辛い！」を連発しておいででした。
オリョ　サントは、かけ過ぎに注意って言いましたよ。

オリョ　サント（聖なるオイル）とは簡単に言えば「イタリア版ラー油」といった所。
我が家の冷蔵庫には「島唐辛子とEX.V.オリーブオイル」を使って、私が作った上等のものが、常備してあります。
作り方は、そのうちブログ上にアップしましょう。