ラッコルタ・イタリア料理工房

そしてこの本は現在でも版を重ねています。一家に一冊、台所のバイブルとして祖母から母に、そして娘にと代々受け継がれていくといった性格の書籍です。
私の友人（ナポリ人の女性）は、茶色の表紙も中の頁もボロボロになった本を「おばあちゃんの本よ」と自慢して見せてくれました。


　










内容は
トスカーナを中心とした地方の家庭料理７９０種が掲載されています。


　　　　　　　そして、この本の真価は、
　　　　　　　単にレシピの羅列ではなく、
　　　　　　　それぞれの料理にまつわる様々なエピソードが、
　　　　　　　著者の個性たっぷりな語り口で記述されていることにあります。
　　　　　　　１２０年前の、当時の社会情勢を知る上でも貴重な文献となっています。


今回調理したホタテの料理はこの本の　　
第４７８番　Conchiglie Ripiene　「貝の詰め物」です。
調理はほぼ原書通り。
題名はわかりやすく「ホタテのグラタン」に変えました。




以下の写真は、１９９１年に、初版出版から１００年経ったことを記念して出版された「アルトゥージ関連の書籍」の中の１冊です。

　






栄養学的な考察がなされていて大変興味深いものです。
恩師よりプレゼントしていただいたものです。
個人的には「字が大きい」のがうれしいです。ゴメンナサイ

次回は、今回みたいな話でなく「ホタテ貝」の別の顔？をお話ししましょう。